Борщ с курицей

Внимание: для приготовления борща требуется большая кастрюля. Если бульон в процессе будет выкипать, не добавляйте воды, лучше сделать это в конце (может быть, и не придется). Вместо классического чеснока можно использовать лук.

Ингредиенты: куриный окорок - 1 штука, картофель - 4 штуки, свекла - 1 штука (большая) или 2-3 маленьких, морковь - 2 штуки (больших), капуста белокочанная - 6-7 листов, чеснок - 5 долек, кетчуп или пикантная томатная паста - 1,5 ст.л., яблочный уксус - 2-3 ст.л., растительное масло для обжарки моркови, сахар - 2 ст.л., соль - по вкусу.

1. Сварить бульон из куриного окорочка (50 минут после закипания воды), предварительно посолив его (3 ч.л. соли). Его можно хранить в холодильнике сутки-двое, если борщ варится не сразу.
2. Окорочок вынуть из бульона, отделить мясо от костей и кожи. Мясо пока не требуется, его нужно будет добавить в самом конце.
3. Очищенную от кожуры и порезанную на небольшие кубики свеклу поставить варится на средний огонь, добавив 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара и ябочный уксус 2-3 ст.л. (я обычно добавляю столько уксуса, чтобы получившаяся вода была выраженно кисло-сладкого вкуса. Такую воду можно пробовать без опаски, что там уксус). Варить на огне, между средним и тихим, под крышкой 1,5 часа.
4. Параллельно на средней терке натереть морковь и обжарить на среднем огне с растительным маслом около 3 минут. Масло нужно столько, чтобы морковь не пригорала. На 3 минуте обжарки моркови добавить в нее кетчуп (или томатную пасту) и продавленный через чеснокодавилку (или микроскопически порезанный) чеснок и перемешать. Обжаривать, перемешивая, еще 3-5 минут.
5. После обжарки моркови ввести ее прямо с растительным маслом в варящуюся свеклу. К этому времени свекла должна провариться около часа. Соответственно, оставшиеся 30 минут свекла и морковь варятся вместе в одной кастрюле.
6. В горячий куриный бульон (пока без мяса) положить мелко порезанную капусту и варить на среднем огне (чтобы было видно, как кипит бульон, но не выплескивается) около 15 минут.
7. Обчищенный и порезанный на кубики (небольшие дольки) картофель добавить в бульон к капусте и варить еще 15 минут.
8. Аккуратно вылить содержимое кастрюли со свеклой и морковью (и бульоном, в котором они варились) в бульон к капусте с картофелем. Добавить к ним куриное мясо, разделенное на небольшие кусочки. Если воды в кастрюле будет слишком мало, можно добавить кипяченой воды до нужного количества. Не забыть посолить по вкусу (обязательно попробуйте, достаточно ли соли). Варить еще 30 минут.

Итог: борщ получится золотисто-бордового цвета, с кисло-сладким насыщенным вкусом. Может спокойно стоять в холодильнике неделю.

@темы: пища, супы